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二伏面 换点新鲜花样吃

时间:2016-07-28 08:52   来源:综合   编辑:钧甯
 
 
 
 

    昨天入二伏。老话说“头伏饺子二伏面”,这个时节吃上碗面条,出身透汗,可以祛祛体内的暑热和湿气,顺口也顺心。平常咱多是自己在家做点有青岛特色的打卤面吃,这次不妨换换口味,出去寻觅点新鲜滋味。岛城饭店里的面条种类多着呢,全国各地甚至世界各地的面条基本都能吃到,记者就给你细数几种比较新奇的面条吃法吧。
荞麦面 
酸甜冷面是代表 
    荞麦多产于我国的陕北、晋北和内蒙古地区,前些年在岛城很少能吃到荞麦面。近几年,随着餐饮业的发展,荞麦面不仅在饭馆能够吃到,在超市也可以买到。我们吃到的最多的荞麦面,应该是冷面。 
    韩国善苜村文化餐饮管理公司的董事长姜燕英介绍,荞麦做成的面食以荞麦面为主,有冷、热两种吃法。荞麦面粉压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水,配上牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱油、醋、香油、香菜、黄瓜、水萝卜片等作料,加入牛肉汤即成。冷面入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,再配上泡菜、辣白菜、煮鸡蛋,令人食欲大增。 
    热吃就是配上汤底,汤底宜清淡,用干海带、明太鱼和干香菇熬出,突出荞麦面的麦香味,但是也有口味偏重的吃法,汤底用数味海鲜,加酱油和清酒熬出。 
乌冬面 
面加米粉口感软 
    青岛吉宗日餐馆的老板王大伟在日本留学多年,他告诉记者,乌冬面就是一种较粗的面条,当初是日本人从中国学到的。乌冬是乌冬面的英文译音(udon)。不同的是,日本人在和面的时候用的是盐水,比我们平时和面用的盐多很多,这样促使面团内快速形成面筋,口感软糯。后来,在制作过程中人们又在面粉中加入了大米粉,这样做出来的面条口感比我们平时所吃面条更软。 
    王大伟介绍乌冬面有冷、热两种吃法,凉乌冬拌浓料吃,热乌冬就要靠汤底了。乌冬面的汤底并不需要很清淡,因为乌冬面本身是没有什么味道的,所以一般用加肉或海鲜的高汤,汤中加酱油、味噌、菌菇等调味料,最常见的是牛肉乌冬面。 
    超市里有新鲜的乌冬面可以买到,回到家自己可以做牛肉乌冬面。 
泰国炒面 
酸辣口味增食欲 
    泰国炒面是东南亚人非常喜欢的家常炒面,在泰国、新加坡和马来西亚等地的餐馆、街头小摊都可以看见它的身影。据青岛芒果树餐厅负责人邴敏介绍,泰国炒面的做法有两种:一种是素炒,另一种就是加入各种海鲜和肉类,使味道变幻为甜辣或者咸辣。 
    邴敏告诉记者,泰国炒面使用的是黄面,和我们所说的鸡蛋面有相似之处。但是,泰国黄面还会加上淡盐水和清油,做出的面条色泽金黄,散发油光,故此得名。 
    泰国炒面的做法是先放入鸡蛋炒熟,再加入鱼片、虾,以及泰国酸辣酱一起炒香,这时候,就可以放入面条小火翻炒,让面条吸收味道,最后加进青菜、洋葱丝和西红柿,用猛火翻炒即可。 
重庆燃面 
工序复杂味道足 
    现在岛城重庆小面店开得红火,但是几乎每一家都会把燃面当成一个特色。岛城四方重庆小面的负责人傅元武告诉记者,重庆燃面指的是重庆宜宾燃面,所谓燃面,说的是面条煮熟后,拌的时候要甩干面汤,不带一点水分,再裹上熟油以后,用打火机点燃面条,一根面条如火绳一般可以燃烧起来,甚至从头至尾完全燃尽。此处的“燃”是昭示面条的干燥与油重;而另一种说法是,因为面条放了大量的辣椒油,吃起来口中如有火燃烧,这里的‘燃”是对辣的形容。 
    傅元武介绍,自己在家做燃面稍微麻烦一点,将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。铁锅放一点点油,中火,下猪肉末和葱粒炒到发白,下料酒,再炒到水干时,下蒜粒、干辣椒和碎芽菜(重庆当地一种咸菜)。炒到猪肉末和芽菜的水分没了起锅。 
    油炸花生仁擀碎,葱切末,蒜捣成蒜泥后加一大勺开水,备用。锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生。用漏勺将面条捞起,甩干水分。将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。加入所有调料,撒上芽菜肉末、葱花拌匀即可。由于燃面比较干,吃的时候最好配上一碗汤。 
意大利面 
四种酱料是灵魂 
    意大利面,又称意粉、意面,在所有的西餐菜肴中,与东方的饮食最为接近。但是吃惯了中国面条的人,很难一下子接受意面,感觉意面有点夹生。对于这个原因,青岛颐中皇冠假日酒店意大利餐厅主厨马里奥介绍,其实,这是麦种的缘由,制作意面所使用的杜兰小麦 (Durum)是欧洲和近东的特产,用它做出来的意面硬度高、久煮不烂,所以给人一种“夹生”的感觉。但如果不想口感太硬,可以适当多煮几分钟。 
    马里奥说,意面灵魂的是酱料,煮完的意面拌上事先烹饪好的酱料,一道完整的意面才算全部完成。意面的酱料从常见程度来看,依次分为红酱、白酱、青酱和黑酱。红酱就是西红柿酱,是最为常见的调味方法。白酱是用奶油来调汁,并洒上芝士粉,用的方法烹饪,在奶制品技术领先的意大利,这种吃法广受欢迎是理所当然的。青酱用的是罗勒叶和松子,并配上橄榄油,这种特殊的香气对于喜欢的人来说,很容易上瘾。黑酱是用墨鱼汁为面条添味并且上色,通常还会配一些海鲜。 
    记者手记:青岛几百种面条,各有各的口味。几乎每个家庭和每个酒店做的面条都有其独特的风味。吃了那么多的面条,最喜欢吃的还是咱们山东的打卤面。青岛本地的打卤面,以海鲜和青菜配合,讲究汤清味鲜。但是在鲁西菜系中,讲究勾芡,并且要求芡汁不泻,讲究味浓面香。近几年,青岛的面条店很受欢迎,来自全国各地的面条都在家门口吃到,这一方面是因为吃面比较便宜,大家都能吃得起,在家做还麻烦;另一方面面食的毛利率比较高,不需要庞大的厨房队伍,员工工资相对较低,这样才生存下来。 
红瓦绿树碧海蓝天