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青岛版年夜饭推荐菜:海米炝芹菜大虾烧白菜

时间:2016-02-03 10:30   来源:青岛早报   编辑:耿蕾

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年,是属于家庭的节日,年夜饭,是一场团圆的年终盛宴。日前,记者采访了青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩,请他结合岛城多位烹饪大师的经验,为大家推荐一桌传统的青岛版年夜饭。

时光一直向前,年夜饭也在不断发展变迁。千家万户的年夜饭可以没有一定之规,但一定要会吃出吉祥团圆;多样化的菜品可以兼容并包,但总少不了家和幸福的味道——那么,且让我们以传统青岛版年夜饭为蓝本,让家里的年夜饭比丰盛再多一点……

传统青岛版年夜饭推荐菜谱

●凉菜:海米炝芹菜、白菜拌蜇皮、五香熏鱼、自制香肠

●热菜:葱烧海参(或海参全家福,寓意合家幸福团圆)、大虾烧白菜(青岛代表菜品)、酸辣鱼丸、炸虾仁(炸里脊)、家常烧(炖)鱼(寓意年年有余)、红烧肉、辣炒鸡块、白菜豆腐(寓意百财尽来、人人有福)

●主食:白菜水饺、三鲜水饺

●注释:中国人的年夜饭,不仅要美味,同时又寓意了吉祥和祝福。如:菜为财、肉为有、鱼为余、鸡为吉、豆腐为有福,大吉大利(栗子鸡)、猪肉百财(有财)等相关联的菜名也层出不穷。

传统青岛版年夜饭一起DIY

海米炝芹菜

原料:金钩海米、金口芹菜

调料:盐、味精、花生油、葱姜片、花椒

制做方法:

1、芹菜去根、叶洗净切成段。海米洗净,用水提前泡透。

2、锅内加水烧开,将芹菜入锅搅匀煮熟透后捞出,用冰水拔凉后控干水分。

3、将海米、芹菜加精盐、味精拌匀。

4、锅内加花生油加葱姜、花椒炸出香味后,捞出葱姜、花椒将花椒油浇在芹菜上盖盖焖一下,装盘即可。

制作提示:芹菜要选用嫩梗,需先择后洗;灼芹菜要用开水,且要用冰水拔凉;金钩海米要提前用少量水泡透。

葱烧海参

主料:水发刺参

配料:山东大葱葱白

调料:酱油、白糖、料酒、清汤、葱油、湿淀粉、花生油

制做方法:

1、水发海参洗净(整条烧不需改刀,散烧要将海参片片)用开水灼透后捞出,放入漏勺内,用七成热的油浇淋一下。

2、锅中加葱油烧热,下大葱段煸炒至金黄色,加酱油、料酒、白糖、清汤调味,放入海参,慢火烧透至入味,用湿淀粉勾芡急火收汁,加葱油搅匀装盘即可。

制作提示:发制海参注意发制火候,用流水冲去海腥味;调味以酱油色为准,一般不加盐;出锅前淋入葱油。

大虾烧白菜

主料:海捕大虾4只(约300克)

配料:本地大白菜、香菜、葱姜丝

调料:花生油、盐、白糖、料酒、香油

制作方法:

1、大虾处理干净,每只斜刀切为三段。

2、白菜头撕成片状,香菜切段。

3、锅内加花生油炒香葱、姜,入虾段煸炒至断生时,加入白菜慢火炒至菜叶卷缩上色。待虾肉熟透时,调好口味,撒香葱段,淋香油出锅即可。

制作提示:大虾要煸炒出虾脑,使色泽红润;白菜须慢火炒制。

酸辣鱼丸

主料:鲜鲅鱼肉200克、肥肉膘50克

配料:葱丝、蛋清、香菜段

调料:精盐、味精、料酒、醋、胡椒面、葱、姜、花椒水、高汤、香油适量。

制作方法:

1、将鱼肉、肥肉膘剁成茸泥,然后加入清汤、蛋清、葱、姜、花椒水、精盐、味精、料酒,顺一个方向搅打成馅。

2、锅内加高汤,将调制好的鲅鱼馅挤成直径2厘米左右的丸子,随挤随下,待丸子成熟后捞出盛入汤碗中。

3、将原汤烧开,撇去浮沫后加精盐、味精、醋、料酒、胡椒面,淋上香油倒入盛有鱼丸的汤碗中,撒上葱丝、香菜即成。

制作提示:茸要细致;调馅时要顺同一方向搅拌,葱、姜、花椒水要陆续加足。(记者 郭敬宇 绘图 宋成勇)

红瓦绿树碧海蓝天