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小菜入口 清凉一夏

时间:2015-07-10 08:12   来源:青岛新发现   编辑:耿蕾
小菜入口 清凉一夏

凉菜一直被看做是小菜,但无论是大席小宴少了它可都不成规矩,而在夏天,它则往往抢了别家的风头,成为餐桌上最大的赢家。所以,在夏天,想吃口好的,还真缺不了这口凉菜。

A 用心“凉”苦的美味

过了小暑,即使老天阴着脸,这气温也像着了魔似的,居高不下了。空气中透着低气压的闷热,体力消耗得特别快,于是,吃点儿什么就成了众人纠结的所在。而选来选去,总不会从点菜单上消失的,便是凉菜。

想来也是,凉菜看着仿佛没啥架子,但无论是大席小宴都少不了他的身影。而且海纳百川、中西通吃的包容性能满足大多数胃口的挑剔与纠结。喜欢肉食的,就选择北方的酱肘子、酱牛肉……南方的烧腊、盐水鸭也都十分美味;江浙的白斩鸡清淡一些,而糟卤的虾、蟹、贝类则伴着酒香令人胃口大开,当然还有四川的口水鸡、蒜泥白肉让人加饭。

想吃爽利利的清口菜,那选择更多了,拍黄瓜、拌三丝、凉拌木耳、凉拌竹笋、凉拌藕片、这些简单的小菜美味又下饭,还能补充身体所需的各种维生素,觉得滋味不够就搬来两广、四川的各种泡菜,保证于无声色间挑战了你没经打彩的味蕾。

若觉得还不过瘾,那还有西餐的沙拉、日餐的冷盘可以解馋,它们更大限度地保留了食材的原汁原味,制作也更简单,当然吃起来也更爽快。

而谈及凉菜的魅丽,最奥妙的其实便是那一晚酱汁,云贵一带会在调味时加入折耳根(鱼腥草),吃来回味甘甜,还能降火;北方的凉菜少不了醋,山东的米醋,山西的陈醋,酸味一上来,好像唾液都跟着涌了出来;四川人当然是油辣子,但是还要有白花花的芝麻、椒麻麻的花椒,以及桂皮、香叶、草果等一系列佐料,还要有一勺白糖让凉菜充满灵魂;西北陕北也吃辣椒,热油浇在打细了的辣椒面上,怎一个香字了得。

其实,凉菜,不仅能给食物瘦身,更为给胃口减负,有了凉菜打底,往往后面的正餐也就能少吃几口,而从味道到营养都均衡的凉菜,就算没有热菜作伴,也能给夏天的餐桌画上满分。

所以无论是出门赴宴还是自己在厨房搞科研,整上碗酱汁,白灼点蔬菜,又或者大张旗鼓地炖肉、切鱼生……在夏天,想吃口好的,还真缺不了这口凉菜。

B 清凉食单

青柠秋葵

出品地:香稻故事海信广场店

主料:秋葵15个 辅料:食醋、香油、白糖、青柠汁、姜末

制作步骤:1、将秋葵直接放入开水中烫数分钟熟后捞出;2、将烫熟的秋葵整齐摆入盘中;3、将食醋、姜末、香油、青柠汁、白糖调制成捞汁,浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。

捞汁双耳

出品地:香稻故事海信广场店

主料:银耳150g、木耳100g 辅料:白醋、生抽、大蒜、白糖、芝麻

制作步骤:1、先将银耳和木耳泡发并用开水焯一下;2、将蒜泥、白醋、生抽、白糖调制成捞汁;3、银耳和木耳放在冰箱冰镇一会后放入餐盘中,加入适量已经调好的捞汁;4、拌好后撒上芝麻即可。

水果沙律

出品地:嗨贝海鲜吃货俱乐部

主料:芒果、菠萝、火龙果、西瓜等时令水果 辅料:沙拉酱

制作步骤:1、先将水果洗净去皮并切成2厘米见方的小块;2、用沙拉酱(香甜型)或原味酸奶制作酱汁,浇在水果块上便制作完成。

烤蘑菇沙拉

出品地:王品台塑牛排

主料:白口蘑5颗、九层塔1g、丘比沙拉酱(20g) 辅料:黄油10g、马力苏斯奶酪10g、盐

制作步骤:1、将蘑菇去除根部,加盐煮约2分钟,取出入冰水冰镇后捞出,然后撒入盐。2、将黄油加入切碎的九层塔搅拌均匀;3、取汆烫沥干之蘑菇,底部向上置于烤盘上,放入适量九层塔黄油酱,再于每粒蘑菇挤入丘比沙拉酱,于最上方加入马力苏斯奶酪;入烤箱200℃烤15分钟至表面呈焦黄褐色即可。

凯撒沙拉

出品地:王品台塑牛排

主料:罗美生菜、培根酥、面包丁、蕃茄粒、杏仁片、帕玛森干酪、芝士粉 辅料(凯撒汁酱):无糖美乃滋、千岛酱、蒜、鲜酱油、浓缩柳橙汁

制作步骤:1、将罗美生菜洗净放入冰水中冰镇10分钟;2、取钢烤盘,加入面包丁或杏仁片以烤箱开温至上下火100℃后关闭电源烤干;所有材料,混合搅拌均匀,将酱汁放入保鲜箱内冷藏保存;将罗美生菜粗切并混合其他主料,均匀淋入冰镇的凯撒酱及芝士粉。

红瓦绿树碧海蓝天