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青岛人排三十米队买香油果子 制作过程揭秘

添加时间:2015-03-04 09:01   来源:信网   编辑:楚湘

买香油果子的市民排起长队

买香油果子的市民排起长队

信网3月4日讯 浮山所文化山会上什么最受欢迎?毫无疑问是香油果子。3月3日上午,尽管天气不给力,但是也挡不住市民前来购买香油果子的脚步 ,城市信报/信网记者发现,早上8点不到,香油果子摊位前就排起了近三十米的长队。一根根让人流连忘返的香油果子是怎么制作出来的呢?城市信报/信网记者跟着制作大师体验了一把。

备三千斤面做香油果子

2日晚上7点,城市信报/信网记者来到了1388文化街的“CHINA公社”厨房。“山会明天就开幕了,我们这边现在有48名厨师,为了准备3日制作香油果子的面团,需要他们8小时轮换不间断地备面。”工作人员告诉城市信报/信网记者。

来到厨房之后,城市信报/信网记者看到6名厨师正在面点间忙碌着。在货架上,一包包的面团已经堆放得满满当当。“这只是一小部分,今晚起码要备上差不多三千斤面来做面团。”大厨孙师傅一边指挥着,一边告诉城市信报/信网记者。看着记者惊讶的表情,孙师傅说,今年准备的面团估计一天就会销售完毕。“去年一天准备了两千斤面,但还是不够卖,今年就增加了一千斤。”

孙师傅告诉城市信报/信网记者,制作香油果子的过程并不复杂,但是比较耗费时间。“香油果子为什么好吃?用料是关键,除了面粉、鸡蛋、黄油之外,用牛奶和面口感才更好,这些原料混合,然后放进搅拌机制面进行搅拌,需要搅拌一个小时左右,这整个过程基本没什么难度,关键要掌握各种配料的分量。”孙师傅介绍说,面团搅拌好之后,就是发酵的过程了。“为什么提前一夜准备呢?主要就是发酵需要十多个小时 ,所以货架上的这些面团都是为明天准备的,到时候拿出来基本就可以直接下锅炸制了。”

记者亲自体验制作

在孙师傅的指导下,城市信报/信网记者还亲自体验了一把香油果子的制作。结果,做起来远比看上去难,要么面团断掉,要么被热油烫到手,总之就是意外不断。

“发酵好的面团一块将近三斤,一根香油果子用不了这么多的面,6两面就足够了,用刀划分好面团之后,要用手抻成香油果子那么长,然后放进油锅里炸制几分钟就可以。”孙师傅一边说着,一边给城市信报/信网记者示范。

用刀把面团分成小块还算简单。但是到了用手抻面团这一步记者就不行了。要么抻的力气不够,面团不够细长,放在油锅里炸不出香油果子的模样,要么抻的力气太大,面团就断了。最后尝试了十几次之后,记者才慢慢掌握其中的手感。

学会了抻面团之后,下一步就是最关键的炸制了。记者手里拿着抻好的面团,到了油锅边上心里却犯了怵。离得太近,会不会被热油烫到手?

虽然孙师傅在一旁不断提醒说不要紧张,但是记者还是由于害怕,在还有一段的距离时把面团扔了下去,这样果然被烫到了手。

最终在孙师傅多次提醒和示范之后,记者才慢慢放下对于油锅的畏惧,顺利将抻好的面团放进油锅,炸制出山会上标准的香油果子。

市民排三十米长队购买

3日一大早,城市信报/信网记者就来到了浮山所文化山会所在的1388文化街。由于还在下雨,所以香油果子的摊位还不能开始炸香油果子,但市民已经排起了长队。

“我早上7点半左右就来了,本来想回去带把雨伞,结果一看排队的人这么多。”今年57岁的刘云琴大妈说,城市信报/信网记者粗略数了一下,在刘大妈身后,队伍拖了将近三十米,至少四五十人在排队。

虽然大家知道香油果子好吃,但是“香油果子”这个名字的来历究竟是怎样的?孙师傅告诉城市信报/信网记者,香油果子其实不是用香油炸制的。“稍微有点厨师常识的人都知道,香油并不适合用来炸制食物,香油是用来制作凉菜的,所以不少人可能望文生义,认为香油果子是用香油炸制的,这个认识是不对的。现在的香油果子都是用质量好的花生油炸出来的。”孙师傅介绍说,在山会的时候,往往会吸引来很多商贩,设摊串巷兜售各种商品,各种商品中,山会最多的是卖油炸食品的商摊,其中以香油果子最多。

“赶会的、走亲的、献艺的都手提着这些食品回家,所以村民们把正月十三日的山会,称之为香油果子会。在当时,用面制作的小零食统称果子,据老辈人说,在古代的时候,虽然有花生油、芝麻油等不同的油,但是都叫香油,所以用花生油制作的也就被称为香油果子了。”文/图 城市信报/信网记者 张鹏

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